niedziela, 29 września 2013

Zupa krem z porów

Kolejna zupa krem. Nie da się nie zauważyć jak uwielbiam taki właśnie rodzaj zup!

Składniki:
3 pory (około 350-400 g)
400 g ziemniaków
mała pietruszka
cebula
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
1-2 łyżki oleju kokosowego (bądź innego) do smażenia
1 litr wrzątku

Wykonanie:
Pory myjemy, kroimy w plasterki (tylko białe części). Cebulę siekamy i podsmażamy razem z porami około 5 min (w garnku, w którym mamy zamiar gotować zupę). Ziemniaki i pietruszkę kroimy w drobną kostkę. Dorzucamy do garnka i podsmażamy wszystko razem przez kolejne 5 min często mieszając. Przyprawiamy pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Całość zalewamy litrem wrzątku i gotujemy do momentu aż ziemniaki będą miękkie. Następnie miksujemy blenderem. Gotowe!


sobota, 28 września 2013

Mini tarty z kremem jaglanym, bez pieczenia. Samo zdrowie!

Składniki na spód:
150 g daktyli
150 g migdałów tartych (można też samemu zmielić w młynku)

krem:
1/4 szklanki kaszy jaglanej
50 ml mleka sojowego (lub innego roślinnego)
1 dojrzały banan
1 łyżeczka karobu
gorzka czekolada (kawałek do ozdoby, opcjonalnie)

Wykonanie:
Daktyle moczymy przez 30 min. Jak trochę zmiękną odcedzamy, przekładamy do naczynia, dodajemy tarte migdały i miksujemy. Masa nie musi być idealnie jednolita :-) Gotowe "ciasto" przekładamy do foremek np. takich do babeczek (najlepiej silikonowych - będzie łatwiej wyjąć) i wyklejamy nimi dno oraz brzegi (na wysokość ok. 2 cm, grubość 5 mm). Wstawiamy do lodówki.

Kaszę jaglaną płuczemy i gotujemy w podwójnej ilości wody przez około 15 min. Jak przestygnie dodajemy pokrojonego banana, mleko i karob. Miksujemy na gładką masę.

Wyjmujemy nasze mini spody z lodówki, wyjmujemy z foremek i wypełniamy kremem. Z podanych proporcji wychodzi około 10 babeczek. Smacznego!



piątek, 27 września 2013

Pierogi gryczane z pastą z soczewicy

Chyba nie skłamię, jeśli powiem, że pierogów nie jadłam kilka lat! Ale w końcu się złamałam i zrobiłam. Ciasto gryczane, farsz z czerwonej soczewicy i papryki. Inspirację znalazłam tutaj. Pycha!

Składniki na ciasto:
200 g mąki gryczanej
100 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soli
1 łyżka oleju
250 ml wrzątku

na farsz:
pół szklanki czerwonej soczewicy
1 cebula
1 papryka
sól, pieprz do smaku
olej kokosowy do smażenia

Wykonanie:
Soczewicę gotujemy w podwójnej ilości wody. Cebulę i paprykę drobno kroimy, podsmażamy i przyprawiamy. Kiedy papryka będzie już miękka, cebula przyrumieniona, a soczewica ugotowana miksujemy wszystko razem na gładką pastę. 
Do miski wsypujemy mąki i sól i dokładnie mieszamy, stopniowo dodajemy wodę i mieszamy, na koniec dodajemy olej i zaczynamy wyrabiać ciasto rękami (można na stolnicy) do uzyskania odpowiedniej konsystencji (ciasto powinno być elastyczne i nie za twarde). Gotowe ciasto dzielimy na kilka części, wałkujemy. Wycinamy kółka (szklanką bądź foremką), nakładamy farsz łyżeczką i zaklejamy brzegi.
Gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną. Pierogi smakują jeszcze lepiej podsmażone! Smacznego!
  


Z podanych proporcji wychodzi około 35 sztuk :-)

"Frytki" z dyni hokkaido

Były już frytki z marchewki, były też frytki z selera. Kolej na dynię hokkaido.



Potrzebujemy:
1 dynię hokkaido
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz, curry, pieprz cayenne

Wykonanie:
Dynię myjemy, obieramy i kroimy na cienkie paski. W sporej misce mieszamy oliwę z przyprawami, następnie wrzucamy do niej dynię i dokładnie mieszamy (przy pomocy rąk, nie bójmy się pobrudzić! ;-).
Piekarnik nastawiamy na 220 st. Frytki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy przez około 15 min. Smacznego!


czwartek, 26 września 2013

Sałatka z amarantusem

Amarantus jest ostatnio coraz bardziej popularny. Można go znaleźć pod postacią mąki, kaszy (czyli ziaren, których użyłam do tej sałatki), poppingu (ekspandowanych ziaren, które można jeść np. z mlekiem bądź użyć do zrobienia własnej mieszanki musli). Amarantus ma dużą zawartość białka
(18 g / 100 g) oraz błonnika (14 g / 100 g). Ponadto jest bogatym źródłem magnezu, wapnia, fosforu, potasu i żelaza. Co ważne - nie zawiera glutenu :-)

Składniki (na 2-3 porcje):
1/2 szklanki ziarna amarantusa
1 papryka czerwona
1/2 puszki kukurydzy konserwowej
1 ogórek
pół awokado
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Wykonanie:
Ziarna amarantusa gotujemy w podwójnej objętości wody (czyli na 1/2 szklanki amarantusa potrzeba 1 szklankę wody) przez około 30 min na małym ogniu. Studzimy.
Paprykę, ogórka i awokado kroimy w kostkę i wraz z kukurydzą przekładamy do naczynia. Następnie dodajemy ugotowane ziarna amarantusa, oliwę, sól, pieprz i mieszamy.


Można podawać z prażonym słonecznikiem.


Smacznego!

środa, 25 września 2013

dynia + jabłko + banan, czyli pyszny dżem bez cukru

Dotychczas bez cukru robiłam głównie dżemy jabłkowe, powidła śliwkowe oraz musy gruszkowe i morelowe. Dynię łączyłam kiedyś z jabłkiem, ale dodatek banana sprawia, że jest to teraz mój ulubiony dżem! :-)

Składniki:
dynia 600 g*
jabłka 500 g*
banany 250 g*
szczypta soli

Wykonanie:
Dynię obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i smażymy na wolnym ogniu (można dodać odrobinę wody). W tym samym czasie obieramy i kroimy jabłka, następnie dorzucamy je do dyni. Po około 30 min jak dynia będzie już miękka możemy dodać pokrojonego w plasterki banana. Dodajemy szczyptę soli (nie będzie jej czuć w dżemie) i trzymamy całość na ogniu jeszcze przez około 10 min. Przekładamy do wcześniej wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcamy  i pasteryzujemy przez 20 min.
Z podanej porcji wyszły mi 4 słoiczki.

*waga po obraniu

wtorek, 24 września 2013

Ziemniaki inaczej...

...czyli ziemniaki zapiekane z cebulą, czosnkiem i cukinią.

Składniki (na 6 dużych kokilek):
1,5 kg ziemniaków
1 cukinia
3 duże cebule
2 ząbki czosnku
zioła prowansalskie, sól
3-4 łyżki oliwy lub oleju kokosowego

Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę kroimy w półksiężyce i podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu, przyprawiamy solą i ziołami. Następnie obieramy cukinię i kroimy na małe kawałki. 
Ugotowane ziemniaki ugniatamy bądź przeciskamy przez praskę, dodajemy oliwę/olej. Gotowe puree mieszamy z podsmażoną cebulą, cukinią i drobno posiekanym czosnkiem. Całość przekładamy do kokilek i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około 15 min w temp. 220 st.



Smacznego!

piątek, 20 września 2013

Chleb gryczany z dynią

W lodówce został kawałek dyni. Za mało na ciasto, za mało na placki, na zupę też nie wystarczy...
W planach i tak miałam pieczenie jakiegoś chleba. Chleb z dynią? Warto spróbować, a nuż coś dobrego wyjdzie. Nie myliłam się :-)



Składniki:
200 g startej na dużych oczkach dyni
30 g świeżych drożdży
400 g mąki gryczanej
75 g mąki ryżowej
75 g mąki ziemniaczanej
700 ml ciepłej wody
łyżka soli
łyżka cukru trzcinowego
siemię lniane, słonecznik łuskany, otręby gryczane (wszystkiego po 3 łyżki)

Wykonanie:
Do dużej miski wsypujemy mąkę, rozkruszone drożdże, sól, cukier, otręby, siemię lniane, ziarna słonecznika. Dodajemy wodę i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Następnie dorzucamy startą dynię i ponownie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na 20-30 min do wyrośnięcia. Po tym czasie mieszamy ponownie i przekładamy do foremek (u mnie - 2 małe keksówki) i znów odstawiamy na około 20 min w ciepłe miejsce. 
Pieczemy w temp. 200 st przez około 40 min. (Jeżeli zdecydujecie się przełożyć ciasto do jednej, większej formy to czas pieczenia może się wydłużyć).




czwartek, 19 września 2013

Sajgonki z warzywami

Papier ryżowy leżał w szafce od dobrych kilku tygodni. Jakoś ciągle czasu brakowało, żeby coś z niego zrobić. Gdybym wiedziała, że to takie proste i zajmuje tak niewiele czasu, na pewno wykorzystałabym go już dawno!

Składniki:
2 małe cukinie
1 papryka czerwona
1 por
1 duża cebula
pół puszki kukurydzy
curry, sól, tabasco/papryka ostra
olej kokosowy
papier ryżowy (z podanej porcji warzyw wyjdzie około 20-24 małych sajgonek)

Wykonanie:
Wszystkie warzywa kroimy na dość małe kawałki. Pora i cebulę podsmażamy chwilę, następnie dodajemy resztę warzyw (oprócz kukurydzy - dorzucamy ją później, na 2-3 min żeby się podgrzała), przyprawiamy i dusimy pod przykryciem, do momentu, aż będą miękkie (około 10 min). Gotowy farsz zawijamy w papier ryżowy (papier ryżowy należy najpierw zamoczyć w wodzie na 2 sek., a następnie położyć na desce. Jak zmięknie - możemy zawijać. Dokładny przepis jak to zrobić znajduje się zawsze na opakowaniu :-) ). Sajgonki powinno się smażyć na głębokim oleju, jednak ja usmażyłam je na niewielkiej ilości oleju kokosowego i wyszły bardzo dobre!



Smacznego!


środa, 18 września 2013

Ciasto z dyni (wegańskie)

Z ogromnej chęci zjedzenia "czegoś słodkiego" wyszło takie oto ciasto:


Składniki:
300 g startej na dużych oczkach dyni
1 szklanka puree* z dyni
2 małe banany
3 łyżeczki przyprawy do piernika
5 łyżek oleju
Garść rodzynek
Garść płatków migdałowych
100 g mąki ryżowej
2 łyżki syropu z agawy (lub więcej jak ktoś lubi ciasta bardziej słodkie. Można też użyć miodu, ksylitolu itp.)

Wykonanie:
Banany i puree z dyni umieszczamy w dużym naczyniu i miksujemy przy pomocy blendera. Dodajemy olej, mąkę, syrop z agawy, przyprawę do piernika i dokładnie mieszamy (najlepiej mikserem). Następnie dorzucamy startą dynię, rodzynki, migdały i jeszcze raz mieszamy. Przekładamy do formy do pieczenia (ja użyłam tortownicy - ciasto wyszło bardzo niskie). Pieczemy w temp. 180 st. Przez 40 min.
Ciasto jest bardzo wilgotne. 

*puree z dyni: dynię dusimy na małym ogniu do momentu aż będzie miękka (30-40 min). Następnie miksujemy blenderem. Gotowe! :-)


Kotleciki z fasolki i tofu

Składniki:
200 g tofu naturalnego
150 g fasolki szparagowej
1 średnia cebula
otręby gryczane (opcjonalnie, ja dodałam 1 łyżkę)
sól, pieprz, curry
1 łyżka oliwy
tłuszcz do smażenia (u mnie tradycyjnie olej kokosowy)

Wykonanie:
Cebulę drobno siekamy i chwilę podsmażamy. Fasolkę myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i odstawiamy na chwilę, aż wystygnie. W naczyniu umieszczamy pokrojone w kostkę tofu, przyprawy, oliwę oraz fasolkę. Wszystko miksujemy blenderem, następnie dodajemy cebulę i otręby, dokładnie mieszamy. Gotową masę przekładamy na dobrze rozgrzaną patelnię za pomocą dużej łyżki. Kotleciki wyjdą dosyć małe :-) Smażymy do momentu aż będą mocno przyrumienione z obu stron. Smacznego!


wtorek, 17 września 2013

Frytki z marchewki i selera

Frytki na kolację? Dlaczego nie!

Składniki (na 2-3 porcje):
3 duże marchewki
1 seler
oliwa (2-3 łyżki) + sól i ulubione przyprawy (dodałam oregano i słodką paprykę)

Jak robimy?
Warzywa obieramy i kroimy w słupki*, przerzucamy do miski. Następnie polewamy oliwą i posypujemy przyprawami. Dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin
(minimum 2-3).
Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Warzywa przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na około 25 min.


Najbardziej smakują mi z sosem czosnkowym (przepis tutaj)

*Im cieńsze słupki, tym bardziej chrupiące frytki. Ale i krótszy czas pieczenia!

poniedziałek, 16 września 2013

Krem z pieczonej dyni

Uwielbiam dynię. Chyba w każdej formie. Czy to zapiekanka, placki, zupa, dżem, ciasta. Dzisiaj zupa krem, moja ulubiona.




Składniki:
dynia 600 g
duża cebula (moja miała około 150 g)
2 ząbki czosnku
sól, gałka muszkatołowa 
500 ml wody
oliwa

Wykonanie:
Dynię obieramy i kroimy w kostkę, czosnek w plasterki, cebulę na dość duże kawałki. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, następnie wykładamy w nim dynię, cebulę i czosnek.
Pieczemy w temp. 180 st, przez 40 min. Po tym czasie przekładamy wszystko do garnka, przyprawiamy i  zalewamy 500 ml gorącej wody. Miksujemy blenderem, podgrzewamy chwilę (aż się zagotuje).
Można podawać z ryżem. Smacznego!



sobota, 14 września 2013

Sos czosnkowy z tofu

Zdrowsza wersja sosu czosnkowego, który możemy dostać w sklepie czy np. jako dodatek do pizzy ;-)
Równie dobry, a może nawet lepszy?

Potrzebujemy:
tofu naturalne 100 g
ząbek czosnku (obrany, pokrojony na drobne kawałki)
2 łyżeczki octu winnego
4 łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy
3 łyżeczki wody
sól, pieprz

Wszystkie składniki wystarczy zmiksować przy użyciu blendera na gładką masę i gotowe!


Z podanych składników wychodzi mały słoiczek sosu :-) 

wtorek, 10 września 2013

Papryka faszerowana

Uwielbiam faszerowane warzywa. Cukinie, bakłażany, ale dziś wybór padł na paprykę.

Co potrzebujemy:
2 papryki
kasza gryczana 50 g
mleko kokosowe 150 ml
zielone oliwki 50 g
1 mała cukinia
2 cebule
oliwa do smażenia
przyprawy: curry, papryka słodka, papryka ostra, gałka muszkatołowa, imbir, sól

Wykonanie:
Kaszę gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę kroimy i smażymy do momentu aż będzie lekko brązowa. Następnie na patelnię z cebulą wlewamy mleko kokosowe, cały czas podgrzewamy i mieszamy, dodajemy przyprawy i pokrojone oliwki. 3-5 min gotowania wystarczy. Sos mamy gotowy :-)
Z papryki odcinamy wierzch i usuwamy pestki ze środka. Cukinię kroimy w kostkę.
Papryki umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i wypełniamy kaszą (tak do połowy). Następnie dokładamy surową cukinię, a na sam koniec dodajemy sos.
Pieczemy przez 15 min w temp. 220 st.

 Przed pieczeniem:



Po 15 min w piekarniku:





 

poniedziałek, 9 września 2013

Zupa krem - z papryki i soczewicy

Składniki (na 2 porcje):
Pół szklanki czerwonej soczewicy
1 papryka
2 małe cebule
1 marchewka
Sól, pieprz, kurkuma
Oliwa z oliwek lub olej kokosowy (do smażenia)

Wykonanie:

Cebulę szatkujemy i podsmażamy. Paprykę i marchewkę kroimy w drobną kostkę, dorzucamy do cebuli, przyprawiamy i smażymy wszystko razem 15 min. Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie, w proporcji – 0,5 szklanki soczewicy na 1,5 szklanki wody, również około 15 min (będzie trochę rozgotowana). Do garnka z ugotowaną soczewicą wrzucamy podsmażone warzywa i miksujemy blenderem. Zupa wychodzi bardzo gęsta, właśnie taką lubię, ale jeśli komuś taka konsystencja nie pasuje, to zawsze można dodać trochę więcej wody
Smakuje jeszcze lepiej z prażonym słonecznikiem i natką pietruszki.




Placki kokosowe

... a może bananowe?

Składniki::
mleko kokosowe 250 ml
mąka ryżowa 8 łyżek
wiórki kokosowe 3 łyżki
siemię lniane 1 łyżka + woda (9 łyżek)
1 dojrzały banan
olej kokosowy (lub inny tłuszcz do smażenia)

Wykonanie:
Siemię mielimy w młynku do kawy i zalewamy gorącą wodą. Mieszamy i czekamy chwilę żeby przestygło. Do naczynia wrzucamy pokrojonego banana, wlewamy mleko kokosowe i miksujemy blenderem. Dodajemy siemię, mąkę i wiórki. Dokładnie mieszamy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej na oleju kokosowym, do momentu, aż placuszki będą dobrze przyrumienione z obu stron.
Z podanych składników wyszło mi 10 placków.



niedziela, 8 września 2013

Ciasto daktylowe

Miałam straszną ochotę na ciasto, ale czy da się je zrobić bez jajek, masła i z mąką bezglutenową? Tak! I to nawet bez dodatku cukru!

Co dodałam:
daktyle 150 g
woda 150 ml
2 dojrzałe banany (około 220 g)
mąka ryżowa 50 g
wiórki kokosowe 50 g
mleko kokosowe 100 ml
garść rodzynek (opcjonalnie)

Jak robimy?
Daktyle zalewamy wodą i gotujemy przez 10 min. Gdy już trochę przestygną przekładamy do większego naczynia, dodajemy banany oraz mleko kokosowe i miksujemy blenderem na gładką masę. Do masy dorzucamy resztę składników (tj. mąkę, wiórki i rodzynki) i dokładnie mieszamy. Przekładamy do małej keksówki.  Pieczemy przez 40 min w temp. 180 st.
Ciasto jest pyszne... wilgotne, słodkie. Wstyd się przyznać ile go zjadłam! Następnym razem zrobię podwójną porcję, bo z podanych składników wyszło go zdecydowanie za mało ;-)


wtorek, 3 września 2013

Chleb bezglutenowy z marchewką i cebulą

Nieco zmodyfikowana wersja chleba bezglutenowego ze strony Moje Wypieki.

Składniki:
mąka gryczana - 200 g
mąka ryżowa - 200g
mąka ziemniaczana - 100 g
siemie lniane - 2 łyżki
słonecznik łuskany - 2 łyżki
otręby gryczane - 3 łyżki
1 duża marchewka (200 g)
2 cebule (200 g)
cukier - 4 łyżeczki
sól - 2 łyżeczki
600 ml wody
świeże drożdże (rozkruszone) - 25 g
oliwa

Wykonanie:

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Marchewkę ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Następnie wszystkie składniki umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 25 min. Ponownie mieszamy i wykładamy do 2 mniejszych foremek (lub 1 większej). Zostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne 20-25 min. Pieczemy w temperaturze 220 stopni przez 40-45 min. 



Chleb jest naprawdę pyszny! Chrupiąca skórka, w środku lekko wilgotny... Polecam!

Bakłażany faszerowane

Dzisiejszy post piszę już z Polski. Powiem jedno. Nie ma to jak własna kuchnia!

Bakłażany faszerowane

Składniki:
2 małe bakłażany
2 marchewki (200-250 g)
1 mała cukinia (250 g)
2 cebule (200 g)
oliwa z oliwek, sól, pieprz, curry

Wykonanie:
Farsz: cebulę drobno siekamy, podsmażamy na oliwie. Marchewki ścieramy na tarce z grubymi oczkami, to samo robimy z cukinią i wszystko razem smażymy z cebulą około 5 min, doprawiamy.
Bakłażany kroimy na pół, wydrążamy miąższ (zostawiamy jedynie 0,5 cm miąższu od skórki). Wydrążone połówki solimy, skrapiamy oliwą, faszerujemy, wykładamy na blachę i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 200 stopni, 25-30 min.

Można podać ze smażonymi kiełkami :-)

Smacznego!